FAQ

Der sibirische Stör ist eine uralte Fischart, die zur Familie der Störe gehört – Tiere, die es schon zu Zeiten der Dinosaurier gab. Seine natürliche Heimat liegt in den großen Flüssen Sibiriens, wie dem Ob, Irtysch, Lena und Jenissei. Im Gegensatz zu anderen Störarten wandert er nicht ins Meer, sondern lebt sein ganzes Leben im Süßwasser – was ihn besonders gut für nachhaltige Zucht in Aquakultur geeignet macht.

Weil er robuster ist als z. B. Beluga oder Osietra und schneller heranreift (ca. 6–8 Jahre), ist der sibirische Stör heute weltweit eine der wichtigsten Arten für die Kaviarproduktion. Seine Eier sind mittelgroß, meist anthrazit bis dunkelbraun, und zeichnen sich durch einen angenehm nussigen, harmonischen Geschmack aus.

Caspian Blue bezieht ausschließlich Kaviar von sibirischem Stör aus verantwortungsvoller, zertifizierter Zucht – keine Wildfänge, keine Kompromisse bei Qualität oder Herkunft.

Kaviar vom sibirischen Stör (Acipenser baerii) hat einen milden, eleganten und leicht nussigen Geschmack, der oft als besonders ausgewogen und angenehm zugänglich beschrieben wird. Die Körnung ist mittelgroß, die Farbe reicht von tiefem Grau bis Braun, die Textur ist zart, aber nicht zu weich.

Gerade Neulinge in der Welt des Kaviars schätzen diesen Rogen sehr – aus gutem Grund: Der Baerii-Kaviar ist dezent und rund im Geschmack mit einem Hauch Meeresfrische.

Die Körner zerplatzen sanft auf der Zunge – nicht zu hart, nicht zu flüssig – ideal für den ersten Eindruck.

Ob auf Blinis, mit Ei, Crème fraîche oder einfach pur – dieser Kaviar lässt sich vielseitig genießen, ohne den Gaumen zu überfordern.

Baerii-Kaviar ist in der Regel etwas günstiger als Beluga oder Osietra, ohne Abstriche bei Qualität oder Herkunft – ideal für einen stilvollen Einstieg.

Kurz gesagt: Wer Kaviar entdecken will, beginnt oft hier. Nicht, weil es der einfachste ist – sondern weil er den Geschmack von „echtem Kaviar“ vermittelt, ohne zu überfordern.

Nach etwa 6 bis 8 Jahren ist das Weibchen bereit, erstmals Rogen von ausreichender Qualität zu produzieren. Während dieser Zeit wird der Fisch sorgfältig gepflegt, gefüttert und kontrolliert – ganz ohne künstliche Eingriffe oder Stress.

Zum Vergleich: Ein Beluga-Stör braucht 20 Jahre oder mehr

Der sibirische Stör ist also eine ideale Balance aus Qualität, Nachhaltigkeit und Zeitaufwand – perfekt für verantwortungsvollen Kaviargenuss ohne Kompromisse.

Oscietra-Kaviar – auch geschrieben als Ossetra oder Osetra – stammt vom Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii), einer edlen Störart, die ursprünglich im Kaspischen, Schwarzen und Asowschen Meer heimisch war. Dieser Kaviar gehört zu den drei klassischen „Kaviar-Königsklassen“ neben Beluga und Sevruga und wird seit Jahrhunderten für seinen besonders vielschichtigen Geschmack geschätzt.

Der russische Stör ist ein mittelgroßer Stör, der 10 bis 12 Jahre braucht, bis er erstmals Rogen von echter Qualität liefert – diese lange Reifezeit sorgt für Tiefe im Geschmack und einen gewissen „Luxusfaktor“.

Die Eier sind mittelgroß bis groß, je nach Alter des Tieres, und schimmern in verschiedenen Nuancen von dunklem Goldbraun über Haselnuss bis hin zu Anthrazitgrau. In der Regel: Je heller die Farbe, desto älter und hochwertiger meist der Kaviar.

Was ihn besonders macht, ist sein charakteristischer Geschmack:

Oscietra-Kaviar ist nussig, buttrig, leicht jodig, mit einer feinen Meeresnote. Er wirkt ausgewogen und elegant, aber mit spürbarer Tiefe – ideal für Kenner, aber auch ein Favorit für alle, die nach dem „echten Kaviar-Geschmack“ suchen, ohne gleich zum teuren Beluga zu greifen.

Kurz gesagt:
Oscietra ist der Kaviar der Feinschmecker – nicht der lauteste, aber vielleicht der stilvollste.

Oscietra-Kaviar stammt vom russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii), der deutlich länger zum Heranwachsen braucht als der sibirische Stör (Baerii). Während Baerii nach rund 6–8 Jahren erstmals Rogen liefert, braucht ein Oscietra-Stör 11 bis 15 Jahre – das bedeutet: mehr Pflege, längere Aufzucht, höherer Aufwand.

Oscietra ist teurer, weil er seltener, aufwendiger und geschmacklich komplexer ist. Es ist Kaviar für Kenner – oder für besondere Anlässe, bei denen man mehr als nur „gut“ will.

Nicht besser – anders. Oscietra ist der „Feinschmecker-Kaviar“: kräftiger als Baerii, aber subtiler als Beluga. Viele Kenner sagen: Wenn du wirklich verstehst, was Kaviar kann, isst du Oscietra.

Ein trockener Champagner, Blanc de Blancs oder ein eleganter Weißwein wie Chablis oder Riesling sind ideale Begleiter. Wichtig: nicht zu süß, nicht zu dominant – der Kaviar bleibt der Star.

Nein – bitte nicht. Kaviar ist ein frisches Luxusprodukt. Durch Einfrieren verändert sich die Textur, der Geschmack leidet. Lieber gekühlt lagern und frisch genießen.

Kaviar ist eine hochkonzentrierte Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen.

Reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (EPA + DHA).

Er enthält besonders viel Vitamin B12, D, Phosphor und Selen und ist eine natürliche Quelle für Eisen und Zink.

Kaviar bietet eine ausgewogene Zusammensetzung von Fettsäuren – das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 liegt bei 1:1.