Caspian Blue
Oscietra 6* - Grand Cru
Oscietra 6* - Grand Cru
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Korngröße: >3,0mm - Besonders Edel und Chic
Farbe: Grau-Goldschimmer
Geschmack: Buttrig mit einer Nussnote
Aroma: Walnuss, Butter, Algen
Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii bzw. Russischer Stör) zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen unvergleichlichen Abgang, der nach und nach eine komplexe und raffinierte Geschmackspalette offenbart.
Unser „Grand Cru“ ist die edelste Selektion aus der Oscietra-Linie – seltene goldene Körner mit besonders nussigem, cremigem Charakter.
Besonderheiten
Sein Geschmack gilt als zart und elegant, dabei vollmundig, reichhaltig und ausdrucksstark. Der 6-Sterne Oscietra stammt von unseren ältesten weiblichen Stören, die bis zu 15 Jahre gezüchtet werden. Er enthält die größten Kaviarperlen aller unserer Oscietra-Sorten. Die Perlen haben einen Durchmesser von über 3 mm und zeigen Farben zwischen Grau, Braun und Olivgrün mit goldenen Reflexen. In dieser Größenordnung findet man außergewöhnlich leuchtende Farbtöne, die besonders von Kennern geschätzt werden. Er ist ein absolutes Highlight unserer Kollektion.
Chefköche greifen besonders gerne zu diesem Kaviar, weil seine außergewöhnliche Qualität, die große, glänzende Körnung und das komplexe, elegante Geschmacksprofil selbst anspruchsvollste Gaumen begeistert und Gerichten eine unvergleichliche Raffinesse und Luxus verleiht.
Auch hier werden nach der Entnahme des Kaviars nach der traditionellen „Malossol“-Methode mit einer nur geringen Menge Salz veredelt, um seinen reinen Geschmack optimal zu bewahren.
Nährstoffwerte
pro 100g
Brennwert: 245kcal/1025,08kJ
Eiweiß: 36,0g
Fett: 10,2g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,9g
Kohlenhydrate: 0,0g
Davon Zucker: 0,0g
Salz: 3,5g
Häufig gestellte Fragen
Was ist Oscietra-Kaviar?
Oscietra-Kaviar – auch geschrieben als Ossetra oder Osetra – stammt vom Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii), einer edlen Störart, die ursprünglich im Kaspischen, Schwarzen und Asowschen Meer heimisch war. Dieser Kaviar gehört zu den drei klassischen „Kaviar-Königsklassen“ neben Beluga und Sevruga und wird seit Jahrhunderten für seinen besonders vielschichtigen Geschmack geschätzt.
Der russische Stör ist ein mittelgroßer Stör, der 10 bis 12 Jahre braucht, bis er erstmals Rogen von echter Qualität liefert – diese lange Reifezeit sorgt für Tiefe im Geschmack und einen gewissen „Luxusfaktor“.
Die Eier sind mittelgroß bis groß, je nach Alter des Tieres, und schimmern in verschiedenen Nuancen von dunklem Goldbraun über Haselnuss bis hin zu Anthrazitgrau. In der Regel: Je heller die Farbe, desto älter und hochwertiger meist der Kaviar.
Was ihn besonders macht, ist sein charakteristischer Geschmack:
Oscietra-Kaviar ist nussig, buttrig, leicht jodig, mit einer feinen Meeresnote. Er wirkt ausgewogen und elegant, aber mit spürbarer Tiefe – ideal für Kenner, aber auch ein Favorit für alle, die nach dem „echten Kaviar-Geschmack“ suchen, ohne gleich zum teuren Beluga zu greifen.
Kurz gesagt:
Oscietra ist der Kaviar der Feinschmecker – nicht der lauteste, aber vielleicht der stilvollste.
Warum ist Oscietra-Kaviar teurer als Kaviar vom sibirischen Stör?
Oscietra-Kaviar stammt vom russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii), der deutlich länger zum Heranwachsen braucht als der sibirische Stör (Baerii). Während Baerii nach rund 6–8 Jahren erstmals Rogen liefert, braucht ein Oscietra-Stör 11 bis 15 Jahre – das bedeutet: mehr Pflege, längere Aufzucht, höherer Aufwand.
Oscietra ist teurer, weil er seltener, aufwendiger und geschmacklich komplexer ist. Es ist Kaviar für Kenner – oder für besondere Anlässe, bei denen man mehr als nur „gut“ will.
Ist Oscietra besser als Beluga oder Baerii?
Nicht besser – anders. Oscietra ist der „Feinschmecker-Kaviar“: kräftiger als Baerii, aber subtiler als Beluga. Viele Kenner sagen: Wenn du wirklich verstehst, was Kaviar kann, isst du Oscietra.
Welcher Wein oder Champagner passt zu Oscietra-Kaviar?
Ein trockener Champagner, Blanc de Blancs oder ein eleganter Weißwein wie Chablis oder Riesling sind ideale Begleiter. Wichtig: nicht zu süß, nicht zu dominant – der Kaviar bleibt der Star.
Ist Kaviar tatsächlich so gesund?
Kaviar ist eine hochkonzentrierte Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen.
Reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (EPA + DHA).
Er enthält besonders viel Vitamin B12, D, Phosphor und Selen und ist eine natürliche Quelle für Eisen und Zink.
Kaviar bietet eine ausgewogene Zusammensetzung von Fettsäuren – das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 liegt bei 1:1.
Kann man Kaviar einfrieren?
Nein – bitte nicht. Kaviar ist ein frisches Luxusprodukt. Durch Einfrieren verändert sich die Textur, der Geschmack leidet. Lieber gekühlt lagern und frisch genießen.